VOLTERRA – ETRUSKOWIE, ZMIERZCH, ALABASTER I TRUFLE

To bardzo dziwne, że zabieram się za artykuł o moim ulubionym i jednym z najpiękniejszych miasteczek w Toskanii dopiero po 6 latach istnienia tego bloga. Tak właśnie bywa, że czasami najtrudniej pisać i opowiadać o rzeczach, które lubimy…

Volterra
Widok z piazza Martiri della Libertà

Już sam dojazd do Volterry jest niesamowitym przeżyciem… Przygotujcie się na obowiązkowe przystanki na zdjęcia i na podziwianie krajobrazu, którego kolory zmieniają się w każdym sezonie i zależą w dużej mierze od światła. 

Jedzie się po krętej drodze, wśród pagórków, wyglądających jak uformowane przez jakiegoś zwariowanego olbrzyma, a wzrokiem ogarnia się kwadraty pól, winnic i lasów. Przy dobrej pogodzie z pagórka 500 metrów n.p.m., na którym znajduje się Volterra, widać nawet błękit morza.

Volterra to miasto założone przez Etrusków około 3000 lat temu więc jeśli nic o nich nie słyszeliście, poczytajcie coś przed przyjazdem żeby nie przegapić wyjątkowości ich cywilizacji. Volterra to również miejsce wyrobu alabastru, dobrej kuchni, średniowiecznych klimatów i skojarzeń z filmami o wampirach – Zmierzch.

SPIS TREŚCI
1. CO ZOBACZYĆ W VOLTERRA TEMATYCZNIE
– Etruskowie

Mury i bramy
Acropoli
Muzeum archeologiczne Guarnacci

– Alabaster i trufle
Alabaster
Polecane warsztaty i sklepy
Ekomuzeum Alabastru

Trufle
Wydarzenia

– Średniowiecze i Saga Zmierzch
Piazza dei Priori
Katedra i baptysterium
Kościół Św. Franciszka

– Rzymianie
Teatr rzymski i łaźnie

– Sztuka
Pinakoteka i muzeum miejskie
Muzeum sztuki sakralnej

– Medyceusze i Patrycjusze
Twierdza Medycejska
Pałac
Viti

2. BILET NA WSZYSTKO – VOLTERRA CARD
3. NAJWAŻNIEJSZE WYDARZENIA W VOLTERRA
4. POLECANE POTRAWY I PRODUKTY
5. DOJAZD
I POLECANE PARKINGI
6. ZWIEDZANIE VOLTERRY Z PRZEWODNIKIEM



volterra porta all'arco
Porta all’Arco – na dole bloki piaskowca z 4 wieku p.n.e

1. CO ZOBACZYĆ W VOLTERRA TEMATYCZNIE?

ETRUSKOWIE
-Mury i bramy
Volterra w 4-3 wieku p.n.e. miała mury o ponad 7 km długości, które otaczały całe wzgórze razem z źródłami, terenami na uprawy, pastwiska i na przyjęcie uciekających przed najazdami Celtów i Rzymian mieszkańców okolicznych wsi. Dla porównania mury średniowieczne czyli te dzisiejsze mają tylko 2,6 km długości.

Głównym materiałem budowlanym był lokalny piaskowiec o ciepłym żółtym kolorze, nazywany „panchino”. Możecie go zobaczyć w dolnej części dwóch bram do miasta pochodzenia etruskiego: Porta all’Arco na południe i Porta Diana na północy.
Wstęp gratis.

-Acropoli
Na najwyższym wzgórzu Volterry znajdowały się świątynie etruskie dedykowane najważniejszym bogom. Ich kapłani wróżyli obserwując lot ptaków, układ chmur czy zjawiska atmosferyczne, jak również trzewia zwierząt składanych w ofierze. Niestety Etruskowie budowali obiekty sakralne z drewna i gliny więc nie przetrwały one do naszych czasów. Na wzgórzu dzisiaj można zobaczyć głównie resztki świątyń późniejszych z 3-2 wieku p.n.e. i cysternę rzymską.

Informacje
Wstęp płatny. Otwarte tylko od marca do listopada
https://volterratur.it/en/poi/the-etruscan-acropolis

Urna małżónków - muzeum Guarnacci
Urna małżónków – muzeum Guarnacci

– Muzeum archeologiczne Guarnacci
Muzeum jest jednym z najstarszych muzeów w Europie i posiada jedną z najważniejszych kolekcji artefaktów etruskich na świecie. 

Tutaj można zobaczyć prawdziwe arcydzieła sztuki starożytnej, w tym słynną Urnę Małżonków, krater z Montebradoni, Stela Avile Tite, Kourotrophos Maffei i Ombra della Sera, brązową figurkę przedstawiającą chłopca o wydłużonych kształtach. Wystawa szczyci się również największą kolekcją urn grobowych z okresu hellenistycznego w Etrurii, które opowiadają o wyglądzie, codziennym życiu, uczuciach i mitologicznym świecie Etrusków.

Informacje
Wstęp płatny.
https://www.museidivolterra.com/museo-etrusco-guarnacci

alabaster

ALABASTER I TRUFLE
Są dwa produkty, z których słynie Volterra: cenny alabaster i trufle.

– Alabaster to osadowa skała ewaporacyjna pochodzenia gipsowego, a obszar Volterry jest w nią bogaty, ponieważ około 7 milionów lat temu znajdował się całkowicie poniżej poziomu morza.
Alabaster z Volterry wyróżnia się rozmiarem swoich mikrokryształów, które sprawiają, że jest on szczególnie cenny: zwarty, przezroczysty i łatwy w obróbce.
Alabaster w rejonie występuje w czterech głównych odmianach, z których każda ma inny stopień zabarwienia i połysku.
Agat ma kolor pomiędzy czerwonym a brązowym ze względu na obecność tlenków żelaza i manganu, dlatego jest używany głównie do tworzenia figur zwierząt.
Kamień marmurowy, biały i matowy, zawdzięcza swoją nazwę podobieństwu do tego innego cennego kamienia i nadaje się szczególnie do rzeźbienia.
Bardiglio, z szarymi i czarnymi żyłkami, przypomina granit.
Scaglione jest najbardziej charakterystyczną odmianą alabastru, o mleczno białym kolorze i półprzezroczystym wyglądzie, co sprawia, że idealnie nadaje się do tworzenia lamp.

Na straganach i w niektórych sklepach turystycznych w Volterrze łatwo znaleźć przedmioty i pamiątki wykonane z fałszywego alabastru. Są one produkowane z mieszanki proszku alabastru i żywicy poliestrowej.

*Przyjrzyj się dobrze przedmiotowi: fałszywy nie ma przezroczystości, żyłek ani innych rodzajów niedoskonałości; ponadto jest znacznie lżejszy od przedmiotu z prawdziwego kamienia, a także wydaje inny dźwięk, ponieważ w 50% składa się z tworzywa sztucznego. Oczywiste jest, że te dwa produkty różnią się również znacznie ceną, nie tylko ze względu na surowiec, ale także na różną procedurę ich wytwarzania.

Polecam te warsztaty i sklepy.
Wstęp gratis.
https://www.alialabastro.it
https://www.artierialabastro.it
https://www.arteinbottegavolterra.it/Boldrini-Daniele.htm
https://gloriagiannellialabastri.com/
Alabastri Pecchioni
Oasis
Alabarte

Zainteresowani historią, wydobyciem i pracą w alabastrze, mogą też odwiedzić odpłatnie ciekawe Ekomuzeum Alabastru.
Informacje
https://volterratur.it/poi/ecomuseo-alabastro/

szukanie trufli, pies

– Trufle
Lasy w pobliżu Volterry, w których występuje wiele gatunków roślin symbiotycznych, w tym różne rodzaje dębów (dąb szypułkowy, dąb ostrolistny), topole, wierzby i graby, sprzyjają wzrostowi różnego rodzajów trufli. Najcenniejszym gatunkiem występującym w tym regionie jest trufla biała, ale w zależności od pory roku można tu również znaleźć trufle scorzone i marzuolo.

Do szukania trufli wykorzystuje się psy zazwyczaj rasy: lagotto romagnolo, setter szkocki, irlandzki i angielski, pointer, gończy niemiecki i węgierski, jack russell, spinone italiano. Aby szukać trufli trzeba posiadać specjalną licencję. W każdym regionie obowiązują inne wymagania i inny egzamin.

Oprócz trufli w Volterra znajdziecie oczywiście też: smaczne wędliny, oliwę z pierwszego tłoczenia, ser owczy Pecorino z certyfikatem Balze Volterrane Dop, Panforte i oczywiście czerwone wytrawne wina.

Dwa najważniejsze wydarzenia gastronomiczne w Volterra to:
Fiera del Tartufo Marzuolo, koniec marca
Volterragusto, ostatni weekend października i pierwszy weekend listopada

– ŚREDNIOWIECZE I SAGA ZMIERZCH
Volterra była ważnym miastem w średniowieczu i jedną z pierwszych wolnych gmin w Toskanii. Spacerując jej wąskimi uliczkami i podziwiając plac władzy administracyjno-politycznej – Piazza dei Priori i plac Św. Jana – Piazza San Giovanni można cofnąć się kilka wieków wstecz i wyobrazić sobie miasto pełne kupców, mieszczan, rzemieślników, pełne gwaru, zwierząt, ludzi i dzieci.

Ta średniowieczna atmosfera Volterry zainspirowała Stephenie Meyer, autorkę sfilmowanej serii książek Twilight. W powieści w okolicy mieszkają Volturi, starożytny i potężny ród wampirów. I mimo że sceny filmu nakręcono potem w Montepulciano, to Volterra kojarzy się cały czas wielu turystom z sagą Zmierzch.

volterra palazzo priori
Piazza dei Priori – Volterra

– Piazza dei Priori
Od wieków ten plac jest miejscem władzy polityczno-administracyjnej, targów i wielu wydarzeń. Scenerię dominuje pałac Priori, którego budowę rozpoczęto już w 1208 roku. Kto był we Florencji, może wypatrzyć podobieństwo do Palazzo Vecchio. Pałac dalej pełni funkcję ratusza i można zwiedzić odpłatnie niektóre jego piękne sale i wejść na 15 wieczną wieżę.
Na fasadzie pałacu widnieją: antyczna miara – canna volterrana i herby florenckich rodzin z terracotty.
W pałacu i na placu w latach 2017/18 kręcono sceny do bardzo znanego włosko-angielskiego serialu Medyceusze.

Informacje
https://www.comune.volterra.pi.it/vivere-il-comune/luoghi/palazzo-priori/

Na placu stoi również Pałac Pretorian i ciekawa Wieża nazywana wieżą Prosiaczka, z powodu śmiesznej figurki na szczycie.

– Katedra
Katedra i baptysterium znajdują się z drugiej strony Piazza dei Priori.
Volterrańskie Duomo jest oczywiście dedykowane NMP Wniebowziętej jak większość katedr w Toskanii i czaruje swoją romańską architekturą na zewnątrz. Niestety po wejściu do środka okazuje się, że budynek został porządnie przerobiony w stylistyce późnego renesansu i potem poddany renowacji w 19 tym wieku.

Katedra zawiera jeszcze resztki średniowiecznego pulpitu, dzieła artystów renesansowych Mino da Fiesole i Andrea della Robbia oraz jedną z najstarszych na świecie i najlepiej zachowanych grup rzeźb z pomalowanego drewna przedstawiającej Zdjęcie z krzyża.

volterra duomo
Duomo, Volterra


– Baptysterium
Ośmioboczne baptysterium, które nie doczekało się zakończenia swoich dwukolorowych intarsji przypomina baptysterium we Florencji w miniaturze. Dzisiaj w środku podobnie jak w katedrze wiszą obrazy artystów znacznie późniejszych. Nie ma już też oryginalnej chrzcielnicy. Po prawej stronie od wejścia można natomiast zobaczyć cippo – kamień etruski zamieniony na kropielnicę.

Informacje
Do obu obiektów wstęp jest płatny. Bilety kupuje się naprzeciw w Centro Espositivo Santa Maria Maddalena i warto tam zajrzeć nawet bez kupowania biletów.
https://volterratur.it/en/poi/cathedral-and-baptistry-in-volterra/

Kościół Św. Franciszka
Warto dojść uliczką w dół aż do tego kościoła. W środku znajduje się jedyny przykład architektury gotyckiej w mieście, kapliczka Św. Krzyża – Santa Croce di Giorno. Można tam podziwiać freski z początków 15 go wieku, jednego z wielu naśladowców Giotta, Cenni di Francesco. Freski przedstawiają legendarne historie Maryjne, z dzieciństwa Jezusa i często pokazywaną przez franciszkanów średniowieczną historię krzyża. W rzeczy samej w kościele Św. Krzyża we Florencji w kaplicy ołtarzowej też można zobaczyć epizody tej historii.

*W tej kaplicy na ołtarzu aż do 1788 go wisiał jeden z najbardziej znanych obrazów 16 go wieku i duma miasta: Zdjęcie z Krzyża – Rosso Fiorentino. Dzisiaj można go podziwiać po konserwacji w lokalnej Pinakotece.

Wracając do centrum, warto zajrzeć do kościoła, dedykowanemu następcy Św. Piotra, Św. Lino. Kościół ma pięknie dekorowany sufit i ciekawy grób przy ołtarzu po lewej stronie.

Wstęp do obu obiektów gratis. Uważajcie na siestę czyli godziny od 12 do 16 tej, kościoły bezpłatne są wtedy czesto zamknięte.

teatr volterra

RZYMIANIE
– Teatr rzymski i łaźnie
Oprócz resztek rzymskich na wzgórzu acropoli w Volterra w latach 50 tych odkryto dobrze zachowany teatr z 1 go wieku p.n.e. Do wykopalisk wykorzystano kilku pacjentów z miejscowego szpitala psychiatrycznego, jak informuje nas napis przy wejściu.

Teatr został częściowo wykopany w zboczu podobnie jak teatry greckie i mógł pomieścić 3500 widzów.

Co roku odbywają się tutaj w lecie spektakle w ramach Międzynarodowego Festiwalu Teatru.
Informacje
https://teatroromanovolterra.it

Dodatkowo w rejonie odkryto resztki późniejszych łaźni rzymskich.

Informacje.
Wstęp płatny.
https://volterratur.it/en/poi/roman-theatre/

SZTUKA
Dla zainteresowanych malarstwem, rzeźbą i rzemiosłem artystycznym, Volterra ma do zaoferowania dwa ciekawe muzea: Pinakotekę z Muzeum Miejskim i Muzeum sztuki sakralnej.

– Pinakoteka i muzeum miejskie
Pinakoteka czyli z greckiego zbiór obrazów i Muzeum Miejskie znajdują się w Palazzo Minucci Solaini, późnobarokowym budynku z końca 15 go wieku, uważanym za jeden z najpiękniejszych w mieście, przypisywanym Antonio da Sangallo il Vecchio. Oprócz pinakoteki w pałacu mieści się również Ekomuzeum Alabastru.

Pinakoteka w Volterrze powstała w 1842 roku, kiedy to trafiły do niej obrazy pochodzące z kościołów, klasztorów i zlikwidowanych bractw miasta. Pierwotny trzon kolekcji powiększał się z biegiem czasu dzięki nowym nabytkom i depozytom. Początkowo muzeum mieściło się w palazzo dei Priori.

Obecnie obok pinakoteki znajduje się Muzeum Miejskie, w którym zgromadzono dzieła o dużym znaczeniu historyczno-artystycznym, pochodzące z różnych podupadłych instytucji.

Pinakoteka Volterr
Sala Pinakoteki z obrazem Rosso Fiorentino

Kolekcja znajduje się na dwóch piętrach.
W salach na parterze znajdują się średniowieczne rzeźby i ceramika oraz kolekcja numizmatyczna i medali.

Na pierwszym piętrze znajdują się najważniejsze obrazy Pinakoteki, w tym: absolutne arcydzieło Rosso Fiorentino – Zdjecię z krzyża oraz dzieła Taddeo di Bartolo, Luca Signorelli, Domenico Ghirlandaio, lo Spagna i innych.

Informacje
https://volterratur.it/en/poi/art-gallery/

– Diecezjalne Muzeum Sztuki Sakralnej znajduje się w kościele Św. Augustyna.
W niesamowitej scenerii można tam zobaczyć obrazy, relikwiarze, elementy dekoracyjne, szaty i przedmioty liturgiczne. Dzieła pochodzą z katedry i z okolicznych kościołów.

Najważniejsze z nich to obraz ołtarzowy Rosso Fiorentino przedstawiający Madonnę ze Św. Janem Chrzcicielem i Św. Bartłomiejem, Zwiastowanie – Benvenuto di Giovanni, i popiersie relikwiarz ze srebra i pozłacanej miedzi ręki Antonio del Pollaiolo.

Informacje
https://volterratur.it/en/poi/sacred-art-museum/

MEDYCEUSZE I PATRYCJUSZE
Siedziby i symbole dominacji najbogatszych rodzin w mieście.

– Twierdza medycejska

Twierdza postawiona w 15 tym wieku na resztkach poprzedniej przypomina o wielkiej tragedii z 1472 roku. Mieszkańcy Volterry chcieli uwolnić się od wieloletniej dominacji Florencji i rządzącej w niej dynastii Medyceuszy. Wawrzyniec Wspaniały wynajął generała najemnej armii Księcia Federico di Montefeltro z Urbino aby zrobił porządek z tą sprawą raz na zawsze. Federico podbił miasto, a jego żołnierze dopuścili się okropnych czynów na mieszkańcach. Doszło do morderstw, gwałtów, złupień i strasznych zniszczeń.

twierdza medycejska i park volterra
Park Enrico Fiumi i twierdza w oddali

Podobno Wawrzyniec według litościwych biografów pożałował tej decyzji na łożu śmierci. Wszystko dlatego ponieważ w okolicy Volterry znajdowały się złoża cennych minerałów, soli i przede wszystkim ałunu, wykorzystywanego do farbowania eleganckich florenckich tkanin. 

Forteca pełni dzisiaj funkcję więzienia, ale można pospacerować obok po pięknym parku dedykowanemu Enrico Fiumi i zobaczyć ją na zewnątrz. W parku znajduje się płatna acropoli Etrusków.

– Pałac muzeum Viti
Rezydencja pałac Viti jest bardzo scenograficznym i sugestywnym miejscem do zobaczenia w Volterra. Jeżeli lubicie takie klimaty jak ja, wyobrażając sobie życie codzienne jego mieszkańców, to na pewno Wam się spodoba to muzeum.

Budynek pochodzi z 16 go wieku i podobno elewację zaprojektował znany florencki artysta Ammannati, ale wyposażenie rezydencji jest z 19 go wieku, kiedy to sprzedawca alabastru Giovanni Viti kupił pałac i zapłacił za jego gruntowną odnowę.

Można zobaczyć piękne pokoje, które pełniły funkcję saloników, jadalni, sali do tańca, biblioteki, miejsca pracy, sypialni, garderoby i tak dalej. Wszystkie ciekawie ozdobione dekoracjami ściennymi, cennymi tkaninami i prezentujące kolekcje porcelany, alabastru, dzieł artystycznych i rzemiosła od 15 go do 20 go wieku.

Informacje
https://palazzoviti.it/

volterra uliczki
Uliczka Volterry

2. BILET NA (Prawie) WSZYSTKO – VOLTERRA CARD
Volterra Card to łączony bilet do Pinakoteki, Muzeum Alabastru, Muzeum Archeologicznego, palazzo dei Priori i do akropoli Etrusków oraz do resztek teatru rzymskiego. Bilet jest ważny 72 godziny i opłaca się jeżeli planujecie przynajmniej trzy z wymienionych atrakcji.

Volterra Card w 2025 roku kosztowała 23 euro, ze zniżką – 18 euro, dla studentów 8 euro.
Można nabyć na przykład w informacji turystycznej na piazza dei Priori.

3. NAJWAŻNIEJSZE WYDARZENIA W VOLTERRA
Wystawa targ Trufli marcowych – koniec marca, początek kwietnia.
Informacje publikowane na stronie gminy
https://www.comune.volterra.pi.it/novita

Palio del Cero – 2 czerwca, turniej średniowieczny między dzielnicami i orszak w kostiumach historycznych.
https://www.terredipisa.it/events/palio-del-cero-volterra

Festiwal teatru na wolnym powietrzu – lipiec.
https://teatroromanovolterra.it

Notte bianca – w połowie lipca, wstęp do wielu muzeów gratis do późnych godzin wieczornych. 
Strona wydarzeń gminy:
https://www.comune.volterra.pi.it/vivere-il-comune/eventi

Volterra AD 1398 – Rewokacja średniowieczna, centralne weekendy w sierpniu.
https://volterra1398.it

Notte rossa – w drugą sobotę września, niebo Volterry zabarwia się na czerwono oddając hołd malarzowi Rosso Fiorentino. Muzea gratis i wiele wydarzeń wieczorem w centrum miasta.
https://www.terredipisa.it/events/notte-rossa-volterra

Volterra Gusto – Trufle i produkty lokalne. Ostatni weekend października, pierwszy weekend listopada. Targi, pokazy, degustacje, rewokacje, konferencje.
https://www.volterragusto.com/

deska serow toskania
Tagliere misto

4. POLECANE POTRAWY I PRODUKTY

Sery, szynki i wędliny – Volterra słynie ze swoich serów owczych – pecorino i różnego rodzaju wędlin – salumi.
Możecie ich spróbować w podawanych w centrum kanapkach czy w restauracjach zamawiając antipasto misto – przystawki mieszane lub tagliere – deskę.
Zuppa alla Volterrana – rodzaj ribollity toskańskiej, zupy na bazie czerstwego chleba, jarmużu, białej fasoli i różnych warzyw. Dla wegetarian ok, dla wegan lepiej zapytać czy nie dodają parmezanu.
Pappardelle di lepre – Makaron z sosem z zająca.
Pappardelle di cinghiale – Makaron z sosem z dzika.
Oczywiście też dla wegetarian w każdej restauracji podawane są: makaron cacio e pepe – z serem i pieprzem, z borowikami – porcini i z truflami – tartufo.
Trippa alla Volterrana – Flaczki po volterrańsku. Od tych florenckich różnią się aromatami, konzystencją i mniejszą ilością pomidorów.
Cinghiale in dolce forte – Dzik na słodko-pikantno duszony w czerwonym winie, warzywach, z czekoladą, rodzynkami, orzeszkami pinii.
Cinghiale in salmì – Dzik duszony w czerwonym winie Chianti z przyprawami: pieprz, goździki, czosnek, rozmaryn, liść laurowy, szałwia i jałowiec.
Coniglio alla Cacciatora – Pieczony królik z rozmarynem, liściem laurowym i oliwkami.

Nie chcę Wam polecać żadnej restauracji w Volterra, ponieważ generalnie wszystkie są smaczne, a wybór będzie w dużej mierze zależał od Waszego budżetu.

5. DOJAZD
I POLECANE PARKINGI
Aby dojechać do Volterry trzeba mieć samochód. W sezonie od czerwca do września jeździ autobus miejski 31 z San Gimignano do Volterry dwa razy dziennie.
https://www.at-bus.it/it/linea31

Parking w Volterra kosztuje zazwyczaj 2 euro za godzinę z opcją opłaty za cały dzień – 10/12 euro. Od 20 do 8 mej rano parkingi są gratis.
Jest jeden duży parking płatny podziemny blisko centrum zaraz pod placem Martiri della Libertà. W lecie to najwygodniejsza opcja.
Wszystkie parkingi tutaj:
https://volterratur.it/dove-parcheggiare/
Oczywiście parkuje się poza murami miasta, nie można wjeżdżać na starówkę.

6. ZWIEDZANIE Z PRZEWODNIKIEM
Jeżeli napiszecie do mnie w miarę wcześnie, mogę zaplanować zwiedzanie Volterry i San Gimignano w jeden dzień z degustacją wina albo bez.
Kontakt.

WINO W TOSKANII

wino w toskanii
Winnica w Toskanii

WINO W TOSKANII
Zaczęłam pisać o winie w Toskanii i chciałam zrobić to w dużym skrócie, ale wyszedł kilkustronicowy porządny wpis, nad którym pracowałam wiele godzin. Podsumować tak rozległy i różnorodny region winniczy to niezłe wyzwanie. Toskania ma tysiące lat historii, a dzisiaj setki nazw, denominacji i masa mniejszych lub większych winnic, w których produkuje się coraz lepsze jakościowo wino.

Mam nadzieję, że moja praca będzie dla Was dużym ułatwieniem przy wyborze miejsca na degustację, tutejszego wina w supermarkecie czy w winnicy lub w restauracji do posiłku.

Zacznę od tego, iż Toskania jest zdecydowanie regionem, gdzie przodują wina wytrawne i czerwone, z odmiany Sangiovese, z których te najbardziej znane to Chianti i Brunello di Montalcino. Mimo, iż króluje Sangiovese, w Toskanii znajdziecie bardzo dużo rodzajów win, których zapach i smak zmienia się zależnie od terenu, klimatu i sposobu uprawy, produkcji oraz leżakowania.

Natomiast najbardziej znane wino białe w Toskanii, to królowa Vernaccia, uprawiana od wieków w okolicach malowniczego San Gimignano.

STATYSTYKI – WINO W TOSKANII (Dane z ostatnich lat).
– Powierzchnia upraw winorośli: 58 tysięcy ha z czego 25% to tereny górskie, 67% to wzgórza i tylko 8% tereny nizinne.
Roczna produkcja wina w Toskanii: 2.600.000 hl z czego DOC I DOCG 69% , IGP 25%, wina czerwone i różowe 85%, wina białe 15%.

*Co to znaczy DOC, DOCG i IGP? Już precyzuję.

wino chianti classico
Etykietka wina Chianti Classico DOCG

CERTYFIKATY POCHODZENIA ALBO DENOMINACJE DOC, DOCG, IGP
Na butelce wina znajdziecie na pewno jego nazwę i producenta, rok produkcji, procent alkoholu, zawartość w ml i dodatkowe informacje.

Bardzo często we Włoszech spotkacie też skróty IGP, DOC, DOCG, RISERVA.
Co one oznaczają?

IGT – Indicazione geografica tipica czyli Informacja o pochodzeniu z konkretnego terenu.
Takie oznaczenie informuje nas, iż wino zostało wyprodukowane z przynajmniej 85% winogron z konkretnego terenu według uregulowanego cyklu produkcji. Regulamin produkcji win IGT jest dość elastyczny, więc często producenci, którzy chcą poeksperymentować, rezygnują z certyfikatu z wyższej półki – DOC. Tym samym, zdarza się, że wina IGT stają się ekskluzywnymi i wyśmienitymi winami. (przykład Bolgheri Sassicaia na dole, które przez wiele lat miało tylko certyfikat IGT).

DOC – Denominazione d’origine certificata czyli Denominacja pochodzenia certyfikowana.
To drugi stopień na drabince regulacji co do produkcji wina. Wina DOC, zanim pojawią się w sprzedaży, są poddawane analizom chemiczno-fizycznym i organoleptycznym, a producenci śledzą precyzyjny protokół produkcji.
Certyfikat DOC wprowadzono we Włoszech w 1963 roku. Dzisiaj istnieje dość długa lista włoskich win DOC. W Toskanii mamy ich około 40. Tutaj znajdziecie listę w całości:
https://it.wikipedia.org/wiki/Denominazione_di_origine_controllata

wino w toskanii winnica
Leżakowanie i dojrzewanie wina w kantynie

DOCG – Denominazione di origine controllata e garantita czyli Denominacja pochodzenia certyfikowana i gwarantowana. Ostatni i najwyższy prawny stopień w regulacji wina.
Aby go uzyskać trunek musi posiadać przynajmniej 10 lat certyfikat poprzedni DOC i wyróżniać się szczególnymi cechami nie tylko smakowymi ale też związanymi z tradycją i kulturą. Do badań w fazie produkcji dodaje się badanie smakowo-zapachowe przed butelkowaniem i coroczną degustację przez specjalną komisję.

W Toskanii mamy 12 win DOCG, tutaj lista:
https://it.wikipedia.org/wiki/Denominazione_di_origine_controllata_e_garantita

RISERVA
Wino Riserva to takie, które musi leżakować dłużej niż wino przeważnie butelkowane już rok po zbiorze. Na przykład Chianti Riserva starzeje się przynajmniej trzy lata. Każdy rodzaj wina ma inny protokół, a generalnie wino Riserva ma intensywniejszy bukiet i kolor, ponieważ nabiera charakteru podczas leżakowania w różnego rodzaju naczyniach: anfora, cement, beczki małe i duże zazwyczaj dębowe, stare i nowe… Można zmieniać pojemnik po pewnym czasie, albo część wina dojrzewa w beczce, a część w cemencie i potem się je miesza itp. Warianty są niezliczone.

Dodatkowo znajdziecie też WINA BIOLOGICZNE – VINO BIOLOGICO.
Mają one na etykiecie certyfikat z zielonym listkiem, nadawany przez specjalną komisję. Certyfikat potwierdzono w 2012 roku razem z regulaminem co do produkcji tych win. Winorośla pochodzą tylko z uprawy ekologicznej (przynajmniej 5 lat), a do winifikacji używa się jak najmniej środków chemicznych i mniej siarczanów. Coraz więcej producentów wybiera uprawy ekologiczne, a my klienci dziękujemy, bo po takim winie mniej boli nas rano głowa.

wino w toskanii
Zdjęcie z bardzo dobrze zrobionego portalu o winie quattrocalici.it

WINO W TOSKANII – REGIONY I NAZWY
CHIANTI
(wymawia się kianti)
To chyba najbardziej znane toskańskie wino o ciemnoczerwonym kolorze, zapachu czereśni, wiśni, fiołka, wanilii, czekolady i pełnym, taninowym, lekko kwaśnym smaku. Nazwa wina Chianti pochodzi od rejonu, gdzie jest produkowane. Chianti świetnie podkreśla toskańskie dania mięsne i sery.

Rejon znajduje się w samym sercu Toskanii, a uprawą wina zajmowali się w nim już Etruskowie wiele wieków temu. Tereny są tutaj pagórkowate, ziemia jest przede wszystkim gliniasto-wapienna z piaskiem i żwirem, a klimat jest bardzo gorący w lecie i mroźny, nawet z opadami śniegu, w zimie.

Rejon Chianti w Toskanii
Winnica w Chianti

W Chianti uprawia się przede wszystkim Sangiovese, do którego w mniejszych procentach dodaje się inne winorośle lokalne lub międzynarodowe np: ciliegiolo, colorino, merlot, syrah, canaiolo, pinot noir.

Uwaga: prawdziwy region z wiekami historii nazywany jest dzisiaj Chianti Classico i tylko na butelkach wina z tej części widnieje czarny kogut. Nazwa Chianti natomiast odnosi się do dość dużej części Toskanii, wyodrębnionej na początku 20 go wieku, co wprowadziło dużo zamieszania. Chianti i Chianti Classico mają zupełnie inne zasady produkcji. Kupujcie i pijcie Chianti Classico z kogutem na butelce i będziecie mieli pewność co do jakości.

Chianti Classico możecie znaleźć jako:
– wino rocznikowe, w sprzedaży już rok po zbiorze
– wino Riserva, minimalnie 3 lata dojrzewania
– wino Gran Selezione, minimalnie 5 lat dojrzewania, produkowane w bardzo małej ilości z tylko jednej części winnicy.

Niektórzy znani producenci Chianti Classico: Lamole di Lamole, Castello di Verrazzano, Isole e Olena, Castellare, Villa Antinori, Volpaia, Castello di Ama, San Felice, Villa Cafaggio.

Polecana winnica:
MOLINO DI GRACE
Panzano in Chianti
W winnicy pracuje od wielu lat Pani Justyna.
Albo Enoteca Falorni w Greve in Chianti, gdzie możecie kupić na miejscu wine card i spróbować wielu win.
W Chianti gdziekolwiek pojedziecie, natkniecie się na masę winnic i reklam wine tasting. Do koloru, do wyboru.

CARMIGNANO
Miejscowość Carmignano znajduje się niedaleko miejsca gdzie mieszkam, u podnóża góry Montalbano. Tutaj produkuje się bardzo interesujące i znane tylko koneserom wino czerwone wytrawne, które wygrywa wiele prestiżowych nagród. Na tych terenach podobnie jak w Chianti wino produkuje się od wieków i Carmignano zostało wymienione w pierwszym na świecie edykcie terytorialnym winniczym przez Kosmę III Medyceusza w 1716 roku.
Niestety w 1932 roku włączono teren Carmignano w teren Chianti, co spowodowało utratę jego odrębności. Dzięki przedsiębiorczości producentów w 1975 roku przyznano mu jednak autonomię i denominację DOC, a 20 lat później DOCG.
Carmignano DOC składa się z Sangiovese (min. 50%), Canaiolo nero (max.20%), Cabernet Franc i Cabernet sauvignon (10-20%) i ewentualnego dodatku białych winogron (co jest dość oryginalne w Toskanii).

Tereny są tutaj dobrze nasłonecznione i wentylowane. Powstaje wino nadające się do starzenia, eleganckie i harmonijne z intensywnym i pełnym bukietem aromatów. Carmignano produkowane jest w wersji rocznikowej i Riserva.

wino w toskanii
*Pexels credit

Znani producenci: Capezzana, Ambra, le Farnete, Artimino, Castelvecchio.

Polecana winnice:
Tenuta Artimino
https://visit.artiminowines.com/it/61b8b1f495768f2c7d80cd00?lang=it

Winnica z noclegiem:
La Borriana
https://www.tenutalaborriana.it/catalogo-vini

MONTALCINO
To miasteczko na wzgórzu w dolinie Val d’Orcia jest dzisiaj znane przede wszystkim z wyrobu wina o stuprocentowej zawartości Sangiovese – Brunello. Historia tego ciemno czerwonego wina jest legendą i zaczyna się w połowie 19 go wieku dzięki intucji lokalnego aptekarza. Decyduje się on na uprawę specjalnej odmiany winorośli Sangiovese i produkcji wina w stu procentach tylko z tych winogron. Dodatkowo, idea rewolucyjna na tamte czasy, wino leżakowało aż 4 lata! Azienda, która produkowała pierwsze Brunello istniejąca do dziś to Biondi Santi.

Stopniowo wino zdobywa sławę i pojawiają się inni producenci i konkurencja. Brunello zaczyna wygrywać konkursy, być znane na całym świecie i nawet roczniki kilkudziesiętnioletnie okazują się ciągle dobre.

Brunello starzeje się dzisiaj minimalnie 5 lat, z czego przynajmniej dwa w dębowych beczkach. Wersja Riserva starzeje się aż 6 lat. Butelkę tego wina możecie śmiało trzymać w piwnicy przez wiele lat i nabierze tylko wartości.

Jakiego smaku możecie oczekiwać od Brunello? Delikatne kwiaty i słodkie przyprawy, niuanse róż i zwiędłych fiołków, owoce leśne, wanilia, skóra, tabaka, cacao. Wow, teraz na pewno zachciało się Wam napić czerwonego wina.

Brunello to wino, które trzeba otworzyć na specjalną okazję kilka godzin wcześniej. Dobrze nadaje się do wołowiny, pieczonych i duszonych mięs, potraw dobrze przyprawionych i aromatycznych, typowych dla kuchni toskańskiej albo starodawnej kuchni polskiej, np dzika ze śliwkami czy kaczki w miodzie.

Znani producenci: Biondi Santi, Fattoria dei Barbi, Banfi, Caparzo, Argiano, Carpineto.
Polecana winnica:
Cantina di Montalcino
https://cantinadimontalcino.it/

W rejonie Montalcino możecie też spróbować mniej wymagającego czerwonego wina Sangiovese DOC, Rosso di Montalcino.

wina w toskanii
Vino Nobile di Montepulciano

MONTEPULCIANO
Niedaleko Montalcino, w tak dobrze Wam znanej Val d’Orcia, znajduje się urocze miasteczko Montepulciano.
Na tamtejszych wzgórzach produkuje się jedno z najstarszych win we Włoszech, Vino Nobile di Montepulciano, cytowane w dokumentach już w 8 wieku ne.

Winorośl wykorzystywana do produkcji to w 70 % Sangiovese specjalnej odmiany Prugnolo Gentile. Vino Nobile di Montepulciano w wersji normalnej starzeje się przynajmniej 2 lata, w tym 12 miesięcy w drewnianych beczkach, a wersja Riserva, dojrzewa przynajmniej trzy lata.

Wino ma certyfikat DOCG i jak większość toskańskich win czerwonych dobrze podkreśla smak potraw mięsnych i serów.

Znani producenci: Contucci, Boscarelli, Avignonesi, Gracciao della Seta, Dei, De Ricci, Poliziano.

Polecana winnica:
La Combarbia
https://www.lacombarbia.it/degustazione-vini-montepulciano/

wina w toskanii bogheri
Terytorium Bolgheri

BOLGHERI
Rejon Bolgheri znajduje się na toskańskim wybrzeżu niedaleko miejscowości o tej samej nazwie i mimo uprawy tutaj wina od wieków, historia Bolgheri zaczyna się w 1942 roku razem z produkcją wina o nazwie Sassicaia.
Markiz Incisa della Rocchetta pojmuje za żonę dziedziczkę winiarskiej fortuny, Clarice della Gherardesca. Ta w posagu ma hektary terenów nad morzem. Rocchetta decyduje się więc na produkcję wina w tym kamienistym rejonie, stąd nazwa wina od sassi – kamieni, kopiując metody Francuzów, używając tylko winorośli Cabernet Sauvignon i malutkich dębowych beczek.
Minie ponad 20 lat zanim Sassicaia zacznie zdobywać prestiżowe recenzje i wygrywać najlepsze nagrody. Inni producenci staną do konkurencji i tak narodzi się ekskluzywny rejon winniczy w Toskanii, Bolgheri.

Najbardziej znane wina rejonu to te czerwone, które zaczynały jako IGT, a dzisiaj posiadają etykietkę DOC.
Teren to mieszanka gliny, piasku i kamieni, a klimat jest ciepły, w zimie łagodniejszy i wentylowany dzięki bliskości morza. Czerwone Bolgheri ma aromat wiśni i jeżyn, z nutami balsamicznymi.

Znani producenci: Tenuta San Guido, Guado al tasso Antinori, Poggio al Tesoro, Michele Satta, Ornellaia, Campo alle Comete.

Polecana winnica:
Michele Satta
https://michelesatta.com/visite-degustazioni/

najważniejsze wina toskanii vernaccia
*Winefolly credits

SAN GIMIGNANO
W rejonie San Gimignano produkuje się najbardziej znane i jedno z najstarszych białych win w Toskanii – Vernaccia. Tej samej nazwy jest winorośl, której musi być w winie przynajmniej 85%. Vernaccię cytuje w Boskiej Komedii Dante Allighieri, a Medyceusze licznie zaopatrywali się w to wino. Podobno nazwa winorośli wywodzi się od miejscowości Vernazza w Cinque terre, skąd ją sprowadzono.

Vernaccia to pierwsze wino we Włoszech, które uzyskało denominację pochodzenia DOC. Podoba mi się zdanie: Biała królowa w rejonie czerwonych króli. Bo jak zdążyliście się zorientować w Toskanii białe wino jest mniej popularne.

W San Gimignano znajdziecie Vernaccię rocznikową i Riserva, która starzeje się przynajmniej 14 miesięcy w tym 3 miesiące w butelce. Vernaccia ma jasny kolor ze złotymi odcieniami, które zwiększają się wraz z dojrzewaniem. Zapach kojarzy się z owocami, przyprawami i minerałami. Smak jest pełny, harmoniczny i lekko słony z polotem migdałów. Wino świetne do ryb, serów, białego mięsa, potraw wegetariańskich i nawet do pizzy.

Niektórzy znani producenci: Cesani, Teruzzi, Fantaleoni, Fattoria il Palagio, Cecchi, Panizzi.

Polecane winnice:
Tenuta Le Calcinaie – wina biologiczne, gdzie pracuje pani Marzena.
Bardzo lubiane przez turystów miejsce to Poggio Alloro. Agroturystyka i degustacje.
A ja lubię też mała winnicę z sympatycznym właścicielem i dobrymi winami, Il Palagione.

Oczywiście rodzajów wina w Toskanii, jak widzicie na mapce na górze jest o wiele więcej, ale chciałam podać tylko te najważniejsze. A Wy próbujcie, próbujcie, próbujcie, wino a nie aperol spritz.

Dla grup od 6 osób wzwyż, mogę zorganizować zwiedzanie Chianti i degustację w winnicy. Zainteresowanych zapraszam do kontaktu.